小镇美味黄米糕:一份手艺撑起一个家

小镇美味黄米糕:一份手艺撑起一个家春节马上就到,人们在这段时间做的最多的事,就是准备过年美食。在宁夏黄渠桥,有一种食物,是以往许多人家过年的必备,因为美味,成了这里独特的一道名小吃。小镇小摊黄米糕黄渠桥单日逢集,在这个小镇的市场里,许多人都围在一个小摊前,走近一看,正是做黄米糕的一对老夫妻。小摊上,炉子里的火正旺,摊前的老人有条不紊地往油锅里放黄米糕,随着滋滋的声音,黄米糕的颜色从米黄到金黄,根据颜色的变化,老人判断着黄米糕出锅的时机,炸好的黄米糕放进旁边的盘子里,在一旁等候的客人早已迫不及待端走,坐在旁边的小凳子上细细咀嚼,慢慢品味。老人叫杨跃武,今年66岁。在一旁系着围裙忙乎的,是他的妻子张淑琴,今年63岁。这里的摊位摆设极为简单,却并不影响客人的心情,络绎不绝的赶集人前来,在极为简易的椅子落座,脸上是满足的笑容,吃完后,还要带走几个,好让家里没有赶集的人也能品尝到这样的美味。最好在十点之前就来,人不会太多,等到中午人太多就没座了,有时还买不上。60多岁的马阿姨每次赶集,都会来买些黄米糕。除了本地人,还有许多慕名而来的外地人,这小小的一块糕点,竟有如此魅力,不得不佩服老人的手艺。一份手艺传三代不熟悉的人绝不会想到,这小小的一方摊位竟然有30多年之久。从我爷爷那会开始就卖黄米糕,然后我爸爸也卖,最后教给我,我结婚后又教给娃他爸。张淑琴说,最开始的时候,她不愿意学,原因很简单:怕苦,怕抛头露面。但为人母后,一切都改变了。当年家境很不好,大儿子出生后,更困难了,所以妻子开始做黄米糕。杨跃武说,也是那时,妻子教会了他做黄米糕,然后每逢有集,他们两口子就上街卖黄米糕。平时妻子在家种地,丈夫赶着驴车到处收购糜子,然后运回家碾米磨面,为了生计,不管刮风下雨,从来不曾懈怠,慢慢地日子有了起色。在这份手艺的支撑下,一家人终于渡过难关,二儿子也已长大成人。老两口对这份手艺心存感恩。煎熬出的美味看上去简单的黄米糕,其实制作过程很复杂。每次要赶集的时候,必须提前一天准备好所有材料。先将黄黏米面放入少量水,搓成均匀湿润的小颗粒,再揉成窝头放入锅中,大火蒸3个小时左右后取出,趁热揉成团。蒸好的窝头,一出锅就得揉,不然放一会就会变硬。张淑琴的话里,已经能听出艰难,她的手因为反复烫伤,已是厚厚的一层老茧。刚开始特别疼,后来慢慢的就不疼了。从钻心的疼到如今的平常感受,这个过程可想有多煎熬。最后揉好的面团会被搓成条状,上面涂上清油晾凉。赶集当天早上5点,老两口就已经起床开始忙活了,他们的任务是在7点之前,将整条的黄米糕切成近300个薄片。这个体力活全部由杨跃武一人完成。晾凉后的面团又硬又瓷实,要想切成均匀的薄片,没有长久磨练的刀工绝非易事。长久的劳作让杨跃武患上了肩周炎,长期用力的右胳膊已经没有年轻时那么灵活了。老了,以前一刀下去切面平平整整的,现在得晃好几下,切得也不光滑了。杨跃武笑着说。一方糕点里的坚守从收购糜子到制作,黄米糕整个过程都充满艰辛,但杨跃武依然坚持纯手工制作。手工做出来的黄米糕,有着机器无法替代的口味。以前用石磨磨的面,比现在用机器加工出来的面要香甜,做出来的糕也完全是两种味道。杨跃武说。尽管制作过程充满艰辛,但老两口依然不舍得放下。做了这么多年,虽然苦,可这已经成了我俩生活的一部分,而且在我们家最困难的时候,就是这门手艺帮我们渡过难关的,舍不得放下。杨跃武的话语里,充满了对这一方小小糕点的感恩。也正因如此,他用最原始、最淳朴的方式,坚守着自己内心对这份美食的尊重。
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