小镇美味黄米糕：一份手艺撑起一个家

小镇美味黄米糕：一份手艺撑起一个家春节马上就到，人们在这段时间做的最多的事，就是准备过年美食。在宁夏黄渠桥，有一种食物，是以往许多人家过年的必备，因为美味，成了这里独特的一道名小吃。小镇小摊黄米糕黄渠桥单日逢集，在这个小镇的市场里，许多人都围在一个小摊前，走近一看，正是做黄米糕的一对老夫妻。小摊上，炉子里的火正旺，摊前的老人有条不紊地往油锅里放黄米糕，随着滋滋的声音，黄米糕的颜色从米黄到金黄，根据颜色的变化，老人判断着黄米糕出锅的时机，炸好的黄米糕放进旁边的盘子里，在一旁等候的客人早已迫不及待端走，坐在旁边的小凳子上细细咀嚼，慢慢品味。老人叫杨跃武，今年66岁。在一旁系着围裙忙乎的，是他的妻子张淑琴，今年63岁。这里的摊位摆设极为简单，却并不影响客人的心情，络绎不绝的赶集人前来，在极为简易的椅子落座，脸上是满足的笑容，吃完后，还要带走几个，好让家里没有赶集的人也能品尝到这样的美味。最好在十点之前就来，人不会太多，等到中午人太多就没座了，有时还买不上。60多岁的马阿姨每次赶集，都会来买些黄米糕。除了本地人，还有许多慕名而来的外地人，这小小的一块糕点，竟有如此魅力，不得不佩服老人的手艺。一份手艺传三代不熟悉的人绝不会想到，这小小的一方摊位竟然有30多年之久。从我爷爷那会开始就卖黄米糕，然后我爸爸也卖，最后教给我，我结婚后又教给娃他爸。张淑琴说，最开始的时候，她不愿意学，原因很简单：怕苦，怕抛头露面。但为人母后，一切都改变了。当年家境很不好，大儿子出生后，更困难了，所以妻子开始做黄米糕。杨跃武说，也是那时，妻子教会了他做黄米糕，然后每逢有集，他们两口子就上街卖黄米糕。平时妻子在家种地，丈夫赶着驴车到处收购糜子，然后运回家碾米磨面，为了生计，不管刮风下雨，从来不曾懈怠，慢慢地日子有了起色。在这份手艺的支撑下，一家人终于渡过难关，二儿子也已长大成人。老两口对这份手艺心存感恩。煎熬出的美味看上去简单的黄米糕，其实制作过程很复杂。每次要赶集的时候，必须提前一天准备好所有材料。先将黄黏米面放入少量水，搓成均匀湿润的小颗粒，再揉成窝头放入锅中，大火蒸3个小时左右后取出，趁热揉成团。蒸好的窝头，一出锅就得揉，不然放一会就会变硬。张淑琴的话里，已经能听出艰难，她的手因为反复烫伤，已是厚厚的一层老茧。刚开始特别疼，后来慢慢的就不疼了。从钻心的疼到如今的平常感受，这个过程可想有多煎熬。最后揉好的面团会被搓成条状，上面涂上清油晾凉。赶集当天早上5点，老两口就已经起床开始忙活了，他们的任务是在7点之前，将整条的黄米糕切成近300个薄片。这个体力活全部由杨跃武一人完成。晾凉后的面团又硬又瓷实，要想切成均匀的薄片，没有长久磨练的刀工绝非易事。长久的劳作让杨跃武患上了肩周炎，长期用力的右胳膊已经没有年轻时那么灵活了。老了，以前一刀下去切面平平整整的，现在得晃好几下，切得也不光滑了。杨跃武笑着说。一方糕点里的坚守从收购糜子到制作，黄米糕整个过程都充满艰辛，但杨跃武依然坚持纯手工制作。手工做出来的黄米糕，有着机器无法替代的口味。以前用石磨磨的面，比现在用机器加工出来的面要香甜，做出来的糕也完全是两种味道。杨跃武说。尽管制作过程充满艰辛，但老两口依然不舍得放下。做了这么多年，虽然苦，可这已经成了我俩生活的一部分，而且在我们家最困难的时候，就是这门手艺帮我们渡过难关的，舍不得放下。杨跃武的话语里，充满了对这一方小小糕点的感恩。也正因如此，他用最原始、最淳朴的方式，坚守着自己内心对这份美食的尊重。

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