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如何消除“食材再利用”带来的的后厨恐惧空姐控

发布时间:2022-06-30 05:10:06 阅读: 来源:闸阀厂家
如何消除“食材再利用”带来的的后厨恐惧空姐控

如何消除食材再利用带来的的后厨恐惧空姐控记者从北京市食药监局获悉,根据群众提供的举报线索,海淀、丰台、昌平、怀柔等区食药局共对19家以铁木真自助烤肉为店面招牌的餐饮门店开展了监督检查,7家门店因存在违法行为被立案,违法行为包括回收食材再使用、销售过期不合格食品等行为。(4月23日《北京青年报》)去饭馆吃饭,有时候真的会担心,那些吃剩下的食材,尤其是品相未被破坏的食材,最终会流向何处。有人可能会说,你点多少吃多少,搞光盘行为别浪费,不就没有回收食材再利用的问题了么?理论上来讲,如果每个人都搞光盘行动,当然可以避免这个问题。可是,现实中,你光盘别人未必光盘,所以仍然有食材再利用的问题。而且,光不光盘与食材回不回收再利用,是两个互不相干的问题。就在今年3q15前后,知名餐饮品牌俏江南,就被曝出后厨存在菜品收回再利用的现象,长江知名连锁餐厅花之林则存在用腐烂水果做拼盘等问题,这些存在于一般食客不可能到达的地方的违法违规之举,在餐饮业有多普遍,不得而知。前些年,影响比较大的食材再利用,是地沟油,地沟油回收制作的场景,想想就让人恶心作呕。与地沟油相比,自助餐餐厅里的食材回收再利用,简直就是良心之举了。只是,从性质上来讲,两者也只是五十步笑百步的关系而已,而从潜在的健康风险上来讲,两者更是没什么区别。这几年,地沟油已经得到了很大程度的控制,这与各级各监管部门的努力是分不开的。但餐厅食材就地回收利用的现象,如果不是食客发现异常举报,或者突击检查发现,或者内部员工举报,恐怕很难发现异常。仔细观察会发现,很多时候,其实是在靠商家自己的良心在支撑着后厨的卫生问题可是,良心尤其是与利益相联系之后的良心,其实是个很不靠谱的事情。消除类似现象,餐饮企业的良心自律当然很重要,但又不能完全靠良心自律;鉴于餐饮企业数量庞大,高频率的抽检不可行,而低频率的抽检又不解决问题;至于食客和餐饮从业人员的举报,又涉及到食客辨别能力和餐饮从业人员的有效激励问题,所以,如何将监管的触角伸得更长一些,如何鼓励更多食客尤其是餐饮从业者对类似现象的举报,如何让涉事餐厅付出让他们害怕的代价,值得有关部门好好研究研究。

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