一道看似家常，实则美味的小吃

一道看似家常，实则美味的小吃拌（这里要读pan）汤，算是在西北地区较为常见的家常饭食，记得小时候，母亲不在家时，父亲就会时常做出来给我吃，勉强算是小时候的味道吧。而姜丝拌汤，则是陕西地区独有的，因为在其中加了姜丝，有发汗、暖胃的功效，因而多在夏秋季广受欢迎。虽说在陕西各地都有，但在西安，尤以回坊出品为最。回坊做的姜丝拌汤，以面粉为主要原料，配以生姜等多种调味料及辅料制作而成，比较讲究的吃法还会配上馓子或是麻叶。做姜丝拌汤所使用的工艺叫做：熬煮汆炖烩焖法。通俗地解释一下，就是：先在盆内加入面粉，然后徐徐加水搅成糊状，不断搅拌使其含有韧性，然后再加些水，使其略稀一些。锅内加水，放入些许熟黄豆煮沸，过一会儿往里拌入面糊，一边倒一边搅拌。待持续搅拌约5分钟后，放入食盐、豆腐干丝、海带丝、水发粉丝、青菜、黄花菜等辅料，再搅拌均匀即可。将煮好的拌汤盛入碗中，然后依次撒上姜丝、黄豆、酱萝卜丁，再加少许香醋，淋上芝麻油和辣椒油，一碗香浓又有营养的姜丝拌汤就做好了。一碗好的姜丝拌汤，应是观之色彩绚丽、赏心悦目；食之酸辣辛香、味美宜人；食罢周身舒爽、开胃健脾，促进消化、增进食欲。姜丝拌汤之所以说是适宜在夏秋时节食用，主要是因为它有发汗、暖胃之功效，且红、黄、绿等各色相映，漂浮于汤面。姜丝拌汤配料众多，营养丰富，食之酸辣辛香，非常美味。常见的配菜有小白菜、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜等，食用时再加上姜丝、酱萝卜丁、香醋、香油等。特别是姜丝，食之有益脾胃、散风邪等食疗效果。实际上，回坊所制姜丝拌汤，算是将这一家常菜饭端上了宾客的饭桌，使其平添几分身价。若是在寻常家中做这一碗拌汤，多数情况下是万不会用来招待宾客的，最多只是自己用来填饱肚子而已。不过，也正是这么一道家常饭菜，稍加增色，便可成为一道绝佳的美味，也更显出民间厨艺的伟大。

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