炒面,口感劲道香气扑鼻
炒面,口感劲道香气扑鼻
炒面是国人最喜爱吃的一道传统美食,是早餐和夜宵必点的主食之一,制作原料主要是用新鲜的碱面制作而成,再搭配一些自己喜欢的辅料一同炒之,其面条劲道有味,香气扑鼻,口味鲜美。炒面的制作方法非常简单,只要能学会6种小技巧和炒面的关键步骤,人人在家就能上手操作,还能换着花样做,让你天天有口福。
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鸡蛋炒面:色泽黄而油润,滋味鲜美。
主料:鲜面条(碱面)250克
辅料:鸡蛋2个、尖椒1个、绿豆芽少许、生姜、蒜瓣、小葱。
调味料:色拉油、食盐少许、白胡椒、老抽、生抽、南德粉。
制作流程:
㈠将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,尖椒切丝(可用青红椒代替),绿豆芽清洗干净,生姜蒜瓣葱切好备用。
㈡把买回来的碱面抓散,上一大锅水烧开,将面条均匀的下入锅内,开大火煮开,同时可用筷子在锅内轻轻的搅动,防止面条粘锅,约两分钟后等面条煮至8成熟,将面条捞出控干水分,接着把面条放到一个大平盘里摊开摊平,使其快速冷却,然后在面条上撒上1汤匙小麻油拌匀,这样面条炒制时就不会粘锅,而且还很香。
㈢锅内注油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液炒凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块炒碎盛出待用。
㈣锅内再添加少许油烧热,依次下入姜末、蒜片、尖椒丝、绿豆芽一起炒出香味。
㈤接着下入面条大火翻炒,淋入少许酱油、生抽5克、鸡蛋碎、白胡椒、南德粉大火快速翻炒均匀,约4分钟后喷香扑鼻的炒面即可出锅,关火盛出装盘。
三丝炒面:香气扑鼻、清爽脆嫩、滋润可口。
主料:面条250克
配料:胡萝卜1个、青椒1个、卷心菜2片、鸡蛋1个、生姜、鲜大蒜苗。
调味料:酱油适量、花生油适量、生抽少许、黑胡椒少许。
制作流程:
⑴将包菜、胡萝卜和青椒切成细丝,生姜切丝,鲜大蒜苗切成段,鲜鸡蛋打入碗内,撒入梅花盐用筷子搅匀备用。
⑵碱面条的煮制方法同上,也可以用干面、方便面、手工面等半成品,方法同理。
⑶热锅冷油划锅注少量色拉油,下切好的生姜丝爆香,将胡萝卜丝、青椒丝和包菜丝倒入锅内,不断煸炒翻锅炒至断生后下入面条一同翻炒。
⑷调味:依次加入老抽、生抽、食盐、黑胡椒、南德粉和鲜大蒜苗一同炒出香味,如果喜欢吃辣椒可以放点红油。
⑸大约45分钟的时间,面条色泽油亮饱满、均匀,面条没有粘锅,锅底没有积油,香气四溢,说明油量适中,炒面成功,立即起锅装盘即可。
鲜鱿鱼炒面:色泽饱满、鲜香爽口、口感鲜美。
主料:碱面条250克
配料:鲜鱿鱼1条、红椒1个、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、
调味料:老抽少许、生抽5克、番茄酱1汤匙、白胡椒适量。
制作流程:
㈠将洋葱切成丝,红椒去蒂洗净切成丝,尖椒去蒂去籽切成丝,生姜蒜瓣切丝备用。
㈡将鱿鱼的外皮剥去,再将鱿鱼刨开洗净,将鲜鱿鱼均匀分解成三块,然后平铺在案板上,从背面边角45度开始切斜十字花刀,打成麦穗形或者圆筒形的鱿鱼花即可。
㈢锅上水烧开,淋入料酒,加入姜片,下入鱿鱼焯水,等水开后一分钟内鱿鱼花卷起,立刻捞出,这时鱿鱼不能煮太久,不然会变老,然后放在冷水中投冲凉,捞出装进盒子里用清水浸泡待用。
㈣锅加水烧开,下入面条煮至8成熟捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,放在碗内,加入1汤匙香油拌匀,这样面条就不会粘成一团。
㈤热锅冷油划好锅,先下入生姜蒜米爆香,再放入洋葱丝,红椒丝,尖椒丝炒出香味,加入番茄酱炒出酸味,下入焯好的鱿鱼卷,大火翻炒均匀。
㈥下入面条,开始调味:分别加入酱油,生抽,白胡椒大火快速翻炒均匀,约五分钟之内关火盛出装盘撒上葱花即可。
做炒面的关键步骤和小技巧:
①炒锅必须是热锅冷油划锅,起锅前用大火把锅烧热,然后用冷油划一下,这样炒面才不会粘锅。
②煮面条水要上宽,火要大,面条煮至断生需6分钟左右,拿不准时可捞出一根面条用手掐断看一眼便知,如果面中心还有白点说明没煮好,反之可立即捞起。捞起后加少许小麻油,然后把面条抖散,使其自然冷却,或用电扇风干,这样炒出来的面条有弹性、有香味、不粘锅。
③炒面时食盐尽量少给,因为碱面本身属碱性食品,所以只需给少许生抽来调节面条的咸淡,如果是重口味就另当别论。
④炒面或炒粉一定要给胡椒粉,黑胡椒和白胡椒均可自行选择,给了胡椒粉的炒面条才出味,才够味!
⑤炒面时一定要掌握好火候和时间,先开中小火反复翻炒至熟透,快起锅前可在锅上点少许陈醋炝锅并开大火起锅,这样炒出来的面条会香气扑鼻,滋润可口。
⑥炒面时油量要适中,以吃完炒面盘底无积油为佳,面条要新鲜润滑,如果太干点少许白开水或高汤炒制,配料也不能太多,有些配料含水重,炒制时会影响面条的色泽和饱满度。
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