炒面，口感劲道香气扑鼻

炒面，口感劲道香气扑鼻

炒面是国人最喜爱吃的一道传统美食，是早餐和夜宵必点的主食之一，制作原料主要是用新鲜的碱面制作而成，再搭配一些自己喜欢的辅料一同炒之，其面条劲道有味，香气扑鼻，口味鲜美。炒面的制作方法非常简单，只要能学会6种小技巧和炒面的关键步骤，人人在家就能上手操作，还能换着花样做，让你天天有口福。

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鸡蛋炒面：色泽黄而油润，滋味鲜美。

主料：鲜面条（碱面）250克

辅料：鸡蛋2个、尖椒1个、绿豆芽少许、生姜、蒜瓣、小葱。

调味料：色拉油、食盐少许、白胡椒、老抽、生抽、南德粉。

制作流程：

㈠将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，尖椒切丝（可用青红椒代替），绿豆芽清洗干净，生姜蒜瓣葱切好备用。

㈡把买回来的碱面抓散，上一大锅水烧开，将面条均匀的下入锅内，开大火煮开，同时可用筷子在锅内轻轻的搅动，防止面条粘锅，约两分钟后等面条煮至8成熟，将面条捞出控干水分，接着把面条放到一个大平盘里摊开摊平，使其快速冷却，然后在面条上撒上1汤匙小麻油拌匀，这样面条炒制时就不会粘锅，而且还很香。

㈢锅内注油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液炒凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块炒碎盛出待用。

㈣锅内再添加少许油烧热，依次下入姜末、蒜片、尖椒丝、绿豆芽一起炒出香味。

㈤接着下入面条大火翻炒，淋入少许酱油、生抽5克、鸡蛋碎、白胡椒、南德粉大火快速翻炒均匀，约4分钟后喷香扑鼻的炒面即可出锅，关火盛出装盘。

三丝炒面：香气扑鼻、清爽脆嫩、滋润可口。

主料：面条250克

配料：胡萝卜1个、青椒1个、卷心菜2片、鸡蛋1个、生姜、鲜大蒜苗。

调味料：酱油适量、花生油适量、生抽少许、黑胡椒少许。

制作流程：

⑴将包菜、胡萝卜和青椒切成细丝，生姜切丝，鲜大蒜苗切成段，鲜鸡蛋打入碗内，撒入梅花盐用筷子搅匀备用。

⑵碱面条的煮制方法同上，也可以用干面、方便面、手工面等半成品，方法同理。

⑶热锅冷油划锅注少量色拉油，下切好的生姜丝爆香，将胡萝卜丝、青椒丝和包菜丝倒入锅内，不断煸炒翻锅炒至断生后下入面条一同翻炒。

⑷调味：依次加入老抽、生抽、食盐、黑胡椒、南德粉和鲜大蒜苗一同炒出香味，如果喜欢吃辣椒可以放点红油。

⑸大约45分钟的时间，面条色泽油亮饱满、均匀，面条没有粘锅，锅底没有积油，香气四溢，说明油量适中，炒面成功，立即起锅装盘即可。

鲜鱿鱼炒面：色泽饱满、鲜香爽口、口感鲜美。

主料：碱面条250克

配料：鲜鱿鱼1条、红椒1个、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、

调味料：老抽少许、生抽5克、番茄酱1汤匙、白胡椒适量。

制作流程：

㈠将洋葱切成丝，红椒去蒂洗净切成丝，尖椒去蒂去籽切成丝，生姜蒜瓣切丝备用。

㈡将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开洗净，将鲜鱿鱼均匀分解成三块，然后平铺在案板上，从背面边角45度开始切斜十字花刀，打成麦穗形或者圆筒形的鱿鱼花即可。

㈢锅上水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，等水开后一分钟内鱿鱼花卷起，立刻捞出，这时鱿鱼不能煮太久，不然会变老，然后放在冷水中投冲凉，捞出装进盒子里用清水浸泡待用。

㈣锅加水烧开，下入面条煮至8成熟捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在碗内，加入1汤匙香油拌匀，这样面条就不会粘成一团。

㈤热锅冷油划好锅，先下入生姜蒜米爆香，再放入洋葱丝，红椒丝，尖椒丝炒出香味，加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒均匀。

㈥下入面条，开始调味：分别加入酱油，生抽，白胡椒大火快速翻炒均匀，约五分钟之内关火盛出装盘撒上葱花即可。

做炒面的关键步骤和小技巧：

①炒锅必须是热锅冷油划锅，起锅前用大火把锅烧热，然后用冷油划一下，这样炒面才不会粘锅。

②煮面条水要上宽，火要大，面条煮至断生需6分钟左右，拿不准时可捞出一根面条用手掐断看一眼便知，如果面中心还有白点说明没煮好，反之可立即捞起。捞起后加少许小麻油，然后把面条抖散，使其自然冷却，或用电扇风干，这样炒出来的面条有弹性、有香味、不粘锅。

③炒面时食盐尽量少给，因为碱面本身属碱性食品，所以只需给少许生抽来调节面条的咸淡，如果是重口味就另当别论。

④炒面或炒粉一定要给胡椒粉，黑胡椒和白胡椒均可自行选择，给了胡椒粉的炒面条才出味，才够味！

⑤炒面时一定要掌握好火候和时间，先开中小火反复翻炒至熟透，快起锅前可在锅上点少许陈醋炝锅并开大火起锅，这样炒出来的面条会香气扑鼻，滋润可口。

⑥炒面时油量要适中，以吃完炒面盘底无积油为佳，面条要新鲜润滑，如果太干点少许白开水或高汤炒制，配料也不能太多，有些配料含水重，炒制时会影响面条的色泽和饱满度。

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