开店必备的20款凉拌菜做法

开店必备的20款凉拌菜做法

01

甘蓝拌青椒丝

主料：青椒500克孢子甘蓝150克

配料：虾皮5克

调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2.大葱去根洗净切成丝；

3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

02

粉丝拌蛋皮丝

主料：鸡蛋260克粉丝150克

配料：菠菜200克

调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克

1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；

2.大蒜去皮剁成末待用；

3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；

4.水发粉丝切成8厘米长的段；

5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；

6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；

7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。

03

糖醋萝卜丝

主料：白萝卜800克

配料：葱白30克

调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克

1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

04

红油腐竹

主料：腐竹200克

配料：辣椒(青、尖)50克

调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克

1.将尖椒去蒂洗净，切寸段；

2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；

3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

05

花生拌黄瓜

主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克

配料：胡萝卜200克

调料：白砂糖10克醋10克盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

06

蜜汁鲜果

主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克（别的水果也可以）

配料：樱桃50克

调料：白砂糖20克

1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

2.将苹果、梨去皮、核洗净；

3.菠萝去皮洗净，均切小块；

4.橙子去皮掰成小瓣；

5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

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07

豆芽拌蛋丝

主料：鸡蛋260克绿豆芽400克

调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克

1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

08

香菜拌牛肉

主料：牛肉（瘦）500克

配料：香菜20克

调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克

1.牛肉蒸熟切成片；

2.香菜摘洗干净后切成段；

3.葱切丝备用；

2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

09

黄瓜拌海米

主料：黄瓜250克

配料：虾米15克

调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克

1.将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；

2.黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；

3.用温开水将海米泡软；

4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

10

凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法：

1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮12分钟，捞起过冰水并沥干水分；

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

11

凉拌洋葱丝

1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。

2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）

4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。

5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。

12

拌绿豆芽

原料:

绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

制法:

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

13

香菜拌云丝

材料：

干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。

做法：

干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。

14

毛豆拌杂菇

原材料：

香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：

花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。

做法：

1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

15

美味皮蛋豆腐

盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。

16

美味猪皮冻

主料：猪皮适量

配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋

制作过程：

1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝

2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料

3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。

4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为1：2或者1：3

5.高压锅烧1520分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏

6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。

17

凉拌杂菜

原料:

蘑菇，豆芽，菠菜，香菜，红椒丝（原料自拟）

调味料:

凉拌醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，麻辣油，香油

做法:

1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条

2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段

3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料

5.拌好,装盘

18

椒碎木耳

原料：青红椒，木耳

做法：

1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用

2、青椒，红椒切成碎备用

3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁

4、将调味汁拌入木耳和椒碎中

19

凉拌麻辣鸡丝

1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝

2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热１５分钟，捞出过冰水，撕或切成细条

3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料

4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒

20

凉拌蟹柳丝

食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮12分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开

2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用；

3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

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